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感受淮安区季桥镇的一道美食佳肴咸猪头家乡

发布时间:2020-02-15 15:26:19

感受淮安区季桥镇的一道美食佳肴—咸猪头(家乡的味道)

养生美食是一个土生土长的季桥人,或许生活在这片生我养我的土地上的时间不是那么长的,不在在外求学,就是在外工作,但是那份乡情还是非常浓郁的,想着如何为家乡尽一份力的基础上,今天就在这里给大家介绍介绍家乡美食季桥咸猪头肉。

到过淮安区季桥镇的人都知道,在这里,有一道美食佳肴季桥咸猪头肉,那么今天呢,我们就跟着帮忙一起去季桥镇来感受一下这道美食。养生美食表示:在淮安区的季桥镇,有这样一句顺口溜叫,有钱没钱,都要拎个猪头回家过年,季桥人民烹制咸猪头已经有一百多年的历史了,虽然这个猪头没有什么动人的故事和美丽的传说,但是季桥人民特别钟爱这个咸猪头。顾师傅是季桥镇上做咸猪头最出名的师傅,顾师傅说,季桥镇咸猪头肉在民间有着悠久的历史,它闻起来肉香浓郁,香味扑鼻,看上去色泽透明,晶莹剔透,让人垂涎欲滴,吃起来更是非常的香软,酥烂适口,让人唇齿留香。想到做到这些,制作上的讲究特别多,首先是腌制的时间,每年的腊月最为合适,其次,从选料上来说,淮安本地产的黑猪头是制作咸猪头的首选。

顾师傅表示:一定要好的质量,把毛啊什么的都去干净了,去干净了以后,在拿回家下池子。在下池腌制前,还要加上各种香料炒熟的花椒盐均匀的抹擦在猪头上,而这些香料也是形成咸猪头口味的关键。顾师傅表示:大多数都是市场上卖的那些花椒、八角、桂皮、都有得买的。养生美食询问:有没有什么特殊的秘诀。

顾师傅表示:没有,没有,就是加点烧酒,你自己喜欢什么就加一点什么,就这些。猪头在池子中腌制15天左右,就要齐卤、晾晒、烘干,此时,气温是关键,一般情况下,晾晒时的气温在零下2零下3度最合适,等到了猪头微微出油的时候,季桥咸猪头就制作完成了。顾师傅表示:温度超过十八度了,就不可以再晒了,那个阳光太充足了,它照上去容易蛤了,蛤了,油全部出来了,就不好吃了,吃的时候,将猪头用水煮开之后,把猪头过水倒掉,再重新放入清水微炖至酥烂,以筷子轻戳洞为准,捞出后剔骨切块,腾入盘中。即可食用,一份猪头肉可以分成五种类别,其中,有猪口条、猪耳朵、肥猪头肉、瘦猪头肉、猪拱嘴也就是猪嘴唇的部分各一份,这些类别可以炒着吃,也可以跟着别的蔬菜烧着吃,还可以以冷盘直接使用。表示:刚才在蒸煮的时候,香气已经是非常地扑鼻了,勾得人馋虫、口水直冒,那么,现在已经好了,我得尝尝,咱们就选这个吧,看起来特别肥腻的,确实像说的那样,肥而不腻,口感特别好

,建议你,没有吃过的人,赶紧到季桥镇来尝一尝这里的特色,咸猪头。

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